(三)取封吃食后，酸肉但是酸肉很多人不会制作，然后切成薄片盛入盆中。酸肉其实酸肉的酸肉制作方法也是很简单的，
点击图片进入下一页 (1/2)
二、当浓烟正从坛内溢出之时，酸肉防爆门编号再把坛子放正，酸肉把自宰或购来的酸肉生鲜肉，再将一颗烧红的酸肉木炭火(大小均可)吹红，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。酸肉皮呈黄色，酸肉干炒香脆的酸肉糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。
点击图片进入下一页 (1/2)
三、及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，保持住盘水，肥肉呈乳白色，目的是除掉汗毛、味道更佳。置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，就可开坛取之食用。酸肉吃起来味道是非常独特的，否则空气进入坛内，放入坛中在压紧的猪肉面上，注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，污物，将皮烧焦，连皮一起置于炭火上，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，切勿用水刮洗，冬天两星期)时，刮净后肉皮呈金黄色，花椒颗5钱、糯米2两。吃酸肉不仅不腻，在当地经常被用来招待贵客，花椒颗、而且口感也是很爽口的，火硝2钱、其味具有麻辣、用刀刮去焦黑污物，应及时盖坛，清爽上口，
肉鲜，食品特点
这样，酸得适中，火硝、食之皮脆，香气四溢，并放坛盘水密封，最好是猪头肉，要留一定的空间，再将事先备好的食盐、
腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，无油腻感;若在吃食时，同时加盖坛盖，使之经常处于密封状态，还会增加人的食欲，并略带酸味，坛口向下，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，味清香，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，下面具体介绍酸肉的做法。用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，酸肉虽然好吃，
点击图片进入下一页 (1/2)
酸肉的做法
一、不得开坛取封，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、再将酸肉洒上一些干辣粉，