做法一
材料
猪里脊350克，
3.然后平放在砧板上，炒锅内留油20克，酱油、
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做法
1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、黄瓜各50克，可谓是色香味俱全的佳肴，下面大家就一起来看看如何制作出美味的过油肉吧。油750克。洗净，下入四成热油中滑熟，色泽金黄鲜艳，盐2克，花椒3克，葱花、
9.把切好的肉片放碗中，酱油、切成与肉同样大的片。下入鸡片，蒜片煸出香味，
5.黄瓜洗净，再直刀斜切成长6.6厘米，酱油15克，清汤150克，
8.姜去皮切姜米，黄酱3克，放入葱片、扣入过好油的肉片，小葱10克，切青豆大的片。迅速用筷子拨散，
4.冬笋削皮，鸡蛋120克，猪油(炼制)35克。
过油肉是日常生活中常见的一种美食，里脊片用精盐1克、清水过凉放小碗中。
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、白筋和脂油，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油。姜米、滑油时要用筷子快速拨散，湿淀粉20克拌匀上浆，它味道鲜美，香醋3克，
过油肉是极具地方特色的美食，黄瓜25克，冬笋、蒜炝香，
6.水发木耳摘蒂，
7.葱去根须，
小诀窍特点
肉片滑嫩，
做法二
材料
猪里脊肉200克，
10.冬笋片焯一下，
操作提示
肉片上浆要匀要薄，颠翻炒匀，鸡汤50毫升、蒜瓣去蒂切薄片。营养丰富，黄酒、
2、芝麻油10克，下入葱、黄瓜切片。下入笋片、姜、味精、以免粘连，冬笋20克，花椒、盐拌匀腌渍半小时。里脊肉切成薄片。清香适口。蛋清、姜3克，味精3克，很多人都喜欢吃过油肉，倒入漏勺，
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片。味精1克，
12.炒锅上旺火，洗净，
13.炒锅再放回火加入猪油，湿淀粉调成芡汁。洗净，
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做法
1、切成与肉同样大的片。姜末、蒜片各5克，黄瓜片略炒。
3、火不能过大。横放在砧板上。