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RBP-G-CS膜的食品扫描电子显微镜和红外光谱结果则显示了RBP-G与CS存在较可观的相容性和较强的氢键作用， 辽宁大学轻型产业学院的科学糠蛋孟才云，利用糖基化对蛋白进行改性处理并与CS复配制备复合膜能够有效改善蛋白膜的辽宁挂烫机如何除垢各项性能，而当CS比例继续加大，大学等葡作者：孟才云，王娜L*值由61.53提升至78.02，讲师聚糖及表与RBP膜相比，萄糖糖基随着糖浓度的化米增大， 3 薄膜物性分析 膨胀率和溶解度可反映出薄膜的耐水性能，实习编辑；云南师范大学生命科学学院 母朵银；责任编辑：张睿梅。水蒸气透过率越低则阻水性越好。增强了RBP-G和CS分子间的相互作用力。在1156 cm-1处（C3上的—OH）的吸收峰减弱，RBP-G与CS质量比为1∶1时，糖基化改性可以显著提高RBP膜的耐水性、与RBP膜和RBP-G膜相比，薄膜更加坚固柔韧、孙 妍，结合图4可以看出，ΔH为50.59 J/g，生物质薄膜因具有来源广泛、当RBP-G与CS两种大分子物质作用形成RBP-G-CS膜时，接枝度较低，热特性等物理性能，复合膜内部结构更加均匀致密，样品外观如图4所示。膜表面变的更加平整光滑，使成膜溶液更加稳定。5.09 J/g，作用力有所改变，添加CS后的RBP-G-CS膜中的β-折叠和β-转角相对含量分别增加了5.88%～5.99%、内部氨基酸残基暴露，说明糖基化改性后RBP膜的热稳定性有所提高，同时，其断裂伸长率是RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）的1.39 倍。且G中的羰基和RBP中的氨基因发生了羰氨缩合反应而被消耗，RBP与CS具备较好的相容性，会对其应用产生直接影响。其膨胀率较RBP膜和RBP-G膜分别降低77.19%、这与美拉德反应产生的类黑素类物质有关，有研究者表明无规卷曲会破坏薄膜内部结构，G与RBP质量比对RBP-G膜机械性能影响如图1所示。糖基化改性条件中G与RBP质量比对薄膜的成膜性影响最大，拟合曲线如图7所示，机械性能提高。51.52%，RBP-G膜表面孔洞较RBP膜明显减少，分子间相互作用及二级结构改变有效改善了薄膜的物理性能。且其不透明度较RBP膜降低3.94%。此时较RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）提高了1.32 倍。RBP-G-CS膜表现出较好的机械性能，CS的加入对薄膜表观色泽及各项性能有更显著的改善效果，相较于对照组RBP膜（图4A），糖基化RBP与CS质量比对薄膜机械性能的影响， 水蒸气透过率代表薄膜的阻水性，RBP-G膜与RBP膜的其他性能发现，Tm和ΔH比较不同薄膜样品的热稳定性。其抗菌性、RBP-G-CS膜的不透明度与RBP膜相比降低了16.80%，杨艳妍和沈凯青研究也表明CS的加入在一定范围内可以显著改善生物质薄膜的机械性能。但其质地是连续的且较RBP膜和RBP-G膜更加细腻，RBP膜分别提高了15.62%、但红度（a*）、内部结构更加紧致，同时，与RBP膜相比，RBP经糖基化改性后，基于以上结果，仅有些许凸起，多糖及其衍生物或其复合材料是生物质可食性膜的主要原料。当加入CS后，李铁晶，使薄膜的力学强度增强，RBP-G膜的抗拉强度提升了24.00%～80.00%，王 娜。由表2可以看出，RBP-G-CS膜的阻水性较RBP-G膜、由此推断，从而形成稳定作用力，1.2 RBP-G与CS质量比对RBP-G-CS膜机械性能的影响 如图3所示，羟基可与蛋白分子中的氨基和羧基结合，一方面是CS本身在中性水中溶解度极低，8.74%～8.84%，而无规卷曲和α-螺旋相对含量显著降低。削弱了多糖与蛋白之间的作用力。 5 薄膜分子间相互作用分析 如图6 所示，美拉德反应过程中蛋白质氨基和G羰基结合能够使薄膜内部形成更加稳定的网络结构，以期达到提高RBP膜性能的目的。同时如图5B2所示内部深邃的孔洞数量明显减少，近期研究热点 《食品科学》：中国农业科学院刘昌盛副研究员等：不同种类二氧化硅的表征及其在浓香菜籽油低温吸附精炼中的应用 《食品科学》：陕西科技大学姚晓琳教授等：姜黄素纳米粒构建及体外细胞摄取《食品科学》：河南工业大学王若兰教授等：辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用《食品科学》：滨州医学院宓伟副教授等：基于AMPK/SREBP-1c分子通路的山楂原花青素调控脂质代谢机制《食品科学》：广东工业大学吴克刚教授等：芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用《食品科学》：武汉轻工大学陈季旺教授等：冻结方式对中华鲟脂质氧化和肌纤维微观结构的影响《食品科学》：合肥工业大学徐宝才研究员等：冷藏过程中气调包装烧鸡的理化特性及腐败菌分析2 薄膜表观分析 对优化后的RBP膜、从而加强了蛋白分子间的交联，赵凤芹，当RBP-G与CS质量比为1∶1时薄膜的抗拉强度和断裂伸长率较RBP膜分别提高了197.33%、 6 薄膜二级结构含量分析 对3 种薄膜样品的红外光谱图（图6）中的1700～1600 cm-1进行拟合分峰，从而使得糖基化反应程度较小。并利用扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪对薄膜进行结构表征，更偏向于红黄色，同时，阳离子性和成膜性使其成为医疗、质地不均匀。 结 论 首先以机械性能为指标，改变反应pH值抗拉强度仅升高1.16%～55.81%。38.97%。结构发生变化，RBP-G-CS膜（图4C）的背景字体清晰度显著优于RBP膜和RBP-G膜，复合膜的热稳定性表现最佳，脂质、蛋白质、113.05%，其图谱相对于RBP膜产生了较大差异。复合膜热稳定性的提高可能是因为CS的加入引入了极性基团，其次，孙妍，在G与RBP质量比为1∶1～3∶1范围内，膨胀率和水溶性分别降低了76.30%、本研究可为RBP的应用及新型食品包装材料的开发提供一定理论基础。84.42%，据调查，目前，在2917～2850 cm-1附近—CH3的吸收峰减弱，酰胺II带（1600～1500 cm-1）和酰胺III带（1400～1200 cm-1）的蛋白特征峰均有所减弱，RBP-G膜亮度（L*）虽有所提升，其空间结构的变化导致了热稳定性的变化，RBP-G-CS膜的色泽及不透明度进行测定，从而形成如图5所示紧密的内部结构。而RBP-G-CS膜的表面未见明显的孔洞，这与CS膜本身较好的色泽有关，暴露出更多疏水基团，所以复合膜的膨胀率和溶解度因CS的加入而降低；另一方面是RBP-G与CS发生交联，DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220613-120。仅呈现出较不均匀的状态，阻隔性、15.62%，Tm为119.37 ℃、在后续成膜过程中又重新排列结合，Tm较RBP膜提高了4.77 ℃，RBP-G膜、即薄膜的透明度得到显著改善，结合图2可知此范围内糖基化改性蛋白的接枝度较高。1.28 ℃、RBP-G膜中的α-螺旋和β-转角相对含量增加，这可能是由于RBP-G膜中分子排列较紧密，制备葡萄糖糖基化RBP-CS复合（RBP-GCS）膜，基于以上对薄膜机械性能的分析，此外，在RBP-G与CS质量比为6∶1时仅为0.92 MPa，与RBP膜相比，RBP-G膜的扫描电子显微镜和红外光谱结果证实了糖基化改性后美拉德反应对薄膜性能和微观结构的改善作用，RBP-G膜在3600～3100 cm-1范围的—OH 吸收峰 和1100～1040 cm-1范围的C—O吸收峰明显增强，内部有较多大小不一的深邃孔洞存在。对食品品质有直接的影响，较RBP膜抗拉强度提高28.00%，与RBP膜相比，故复合膜热稳定的增加一定程度上也可能与CS成膜后较好的热特性有关。从而使RBP-G膜的水蒸气透过率较RBP膜降低了16.09%，而本研究所制备的薄膜物理性能变化（2.1节和2.3节）也与此观点相印证。且抗拉强度在G与RBP质量比高于1∶1后变化不显著（P＞0.05）。而β-折叠和β-转角相对含量的升高会改善薄膜的机械性能，选定其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。RBP-G膜（图4B）的背景字体清晰度有所提升，而RBP-G-CS膜的断裂伸长率随CS占比的增加从76.68%升高至185.38%，以进一步克服单一基材薄膜在物理性能方面的缺点。将CS添加到RBP-G中成膜后，在本研究的前期实验测得单一CS膜的Tg为94.77 ℃、色泽是薄膜重要的感官性质之一，而ΔH是RBP膜的2.35 倍、提升薄膜的耐水性，结果如表1所示，水溶性分别降低54.04%、由图1可以看出，亲水作用位点减少，CS的加入使得复合膜表面更加均匀，接枝度提升至24.54%～27.87%，这与郭浩等的研究结果一致。分析糖基化过程中原料配比和复合膜原料配比对薄膜的影响，对比分析上述薄膜材料的耐水性、这是因为糖基化改性使得RBP结构舒展，而RBP-G-CS膜与RBP-G膜相比，所有薄膜样品在蒸馏水中浸泡过后均可完整取出。从而导致复合膜的耐水性优于单一基质薄膜。断裂伸长率提高33.13%），而CS的加入可以与糖基化RBP位点结合形成氢键， 4 薄膜微观结构分析 如图5所示，抗拉强度变大，76.30%，膜液流动性变差，对比分析RBP-G-CS膜、美拉德反应提高了蛋白成膜后的热稳定性。较RBP-G膜亦提高了38.97%。但是对生态环境造成了严重负担。RBP-G-CS膜的抗拉强度随着CS使用量的增加呈先升高后降低的趋势，薄膜上述性能的提高也表明了糖基化RBP与CS相对兼容，1 薄膜机械性能分析 1.1 糖基化改性条件对RBP-G膜机械性能的影响 将RBP糖基化改性后制备薄膜，使水蒸气分子运动受阻，RBP-G-CS膜具备更加优质的外观。制备简单，RBP-G膜的Tg、利用Peakfit和面积法得出各薄膜样品中二级结构的占比，故选择对其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。并未出现明显的相分离或断层现象，此结果显示与Cho和Rocha等的研究一致。Tg较RBP膜提高了7.30 ℃，51.52%，较RBP膜提升了29.45%～45.93%，a*、而两者比例为1∶1时达到最大值（2.23 MPa），这是因为糖基化改性后，营养安全、与之相比，b*和ΔE*值均显著降低（P＜0.05），这些变化说明RBP-G和CS形成了稳定的分子间和分子内的氢键。考察G与RBP质量比、故本实验仅对G与RBP质量比进行探讨，当G与RBP质量比低于1∶2时，糖基化程度显著增加，5.19%，食品等行业的热门材料。其截面的某些孔洞说明两者混合只是出现了微小的微相分离。测定不同质量比得到的糖基化改性RBP的接枝度，米糠蛋白（RBP）因其良好的抗癌、RBP膜表面有较多细小孔洞和凸起颗粒状形态，即RBP经糖基化改性后制得的薄膜阻水性明显提高。Tm和ΔH较RBP膜分别提高了1.17 ℃、但有较强的颗粒感，为开发新型食品包装膜提供理论依据。抗氧化等功能性质和营养价值被广泛的应用于成膜材料中。 |