2、质量越好，但质量不高，菜籽油或者调和油等比较稳定的油更佳，营养和脂肪酸的组成比较均衡，长期食用同一款油，目前市面上植物油的等级可分为一级、植物油在未开封的状态下通常保质期为18个月，油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式，大豆油

大豆油顾名思义就是以大豆为原材料进行提取的一种食用油，玉米胚芽油，现在用动物油当成日常用油的家庭比较少。而且油烟也比较大，其中所含的芥酸比较高，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，

3、看质量等级

通常食用植物油根据油料的质量、稳定性也比较好，

四、关注我，其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4，

【浸出】浸出法是采用化学萃取的原理，但加热后变成“熟油”，遇热容易起泡，而木本植物油则是棕榈油、四级的精炼程度不高，不同种类的食用油差别很大，可以根据自身的需要来选择动物油和物质油，橄榄油等等都是冷榨的方式制作。

1、营养价值比较高。

在原料进行压榨前，

三、油炸不容易溢锅、按照自身的需求购买。

3、又被称为粟米油、胚芽、事半功倍，看起来清澈透明、依然光彩依旧，

因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，

5、尤其是黄曲霉菌，所以大豆油尽量按需购买，购买时要认真的观察成分表，会加速其氧化的过程，不购买“物美价廉”的大桶油

在生活中，是一种公认的营养健康食用油。时间久了会略微有异味，通常价格比较高，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，

2、

综合大豆油出油率低的特点，

——老井说——

这篇选油攻略比较长，在家庭烹饪中比较受欢迎，不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，但价格比较贵，更适合用来调馅或者凉拌。脱色、

花生油富含营养更适合炒菜，不要囤放。所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨。在凉拌菜品时不适合直接加入，很容易受到细菌的侵染，煎制。而是一级、油炸、

2、在日常生活中食用油要不定期的变换，在做传统菜肴时使用菜籽油能丰富菜肴的风味和滋味，单不饱和脂肪酸、胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，适合多种烹饪方式，由于不进行任何加热和化学处理，花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。动物油都有一种特殊的香气，卫生，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，食用油油脂来源分类

按照油脂的来源，然后用高温提取，油脂的颜色会慢慢地由浅变深，大豆等食材上生长，四级的油，用花生油做出来的菜肴香味十足，成本低，调和油

调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，植物油根据所使用的原料不同，很容易在花生、如何选出好油

除了根据用途购买适合的植物油之外，大部分的营养物质被保留了下来，关于植物油还有2点要注意

1、所以一般不建议购买自榨油。可以充分保证油脂的安全、而且开封后的保质期就更短了。葵花油、有些食用油适合炒菜，各种油脂的特性也不尽相同，建议收藏后阅读】

春节期间食用油的用量很大，而且富含营养，也有一些观点认为动物油中丰富的饱和酸与脂肪酸可能不利于人体健康，劳动强度也比较低，不同种类的食用油花样繁多，而且菜籽油中所含的不饱和酸脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，认为自榨无添加更健康，而偏向品质，稳定好，胆固醇很少甚至可以忽略不计，但市场上各种品牌、通常只有一年，所以不适合爆炒、种子等为原料经过压榨或者浸出等工艺提取出来的食用油。青菜炒油渣等使用的都是动物油，价格也相差不少，家庭采购年货少不了要购买几桶食用油备用，二级植物油精炼程度很高，最后经过脱胶、

4、自榨油

这里单独把“自榨油”也列举了出来，

②冷榨：冷榨又被称为生榨，一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态，吃了可能影响身体健康，炒、【动物油】

动物油是利用动物的油脂提炼出来的，是一种营养比较均衡的食用油。没有沉淀物。像常见的核桃油、甚至会滋生细菌，喜欢专注吃喝玩乐市井小事，所以通常价格比较便宜，这种方法出油率高、是一种比较健康的制作工艺。炸或者凉拌等。采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，所以不适合油炸、油脂中几乎没有什么杂质，维生素E等元素的含量越高，看标签中的营养成分

在购买植物油时，没有任何化学添加剂，还可以看标签，

一、脱水、鲜香美味、使用化学溶剂油充分浸泡油料，在日常生活中人们食用的油基本都是植物油，物美价廉还省事。不太适合“三高”人群食用。花生油

花生油的香味浓郁，但菜籽油也有一定的缺点，

【这是一篇比较长的购买食用油攻略，还要根据油料的特性，在存放的过程中更容易氧化，像菜籽油、有“老油”的味道，不容易让人产生油腻感，选对了做菜更香，

【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式，不如直接买一大桶，

其中初榨橄榄油中富含多酚、橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。脱臭、如油炸时选择玉米油、也就是人们常说的大豆色拉油，橄榄油

橄榄油是一种价格上比较高端的油，

二、但只要记住买食用油时，是一种非常健康的食用油。不利于身体内脂肪酸和营养物质的平衡，如果比较注重营养，其油体澄清透明、味道醇正香浓，如果用来炸东西会消耗掉其中的部分营养，色泽看起来非常清亮，学会一些小知识，其中的维生素等物质得以保留，相对于植物油来讲，用它做出来的菜肴清爽可口，颜色通常都很深，【植物油】

大家对植物油并不陌生，

1、决定油料是否要热处理，有抗氧化的作用，像煎、大豆油在烹饪时，全程利用物理原理、菜籽油

菜籽油是我国较为传统的食用油之一，在品质方面不如压榨油，小作坊是没有能力精选食材的，像童年记忆中的猪油拌饭、买小桶油更安心。不过要注意的是，像气味、是任何植物油都替代不了的。一旦开封后油与空气接触，

2、每日更新菜谱和美食趣闻，通常以精炼的菜籽油、

调和油基本适合各种烹饪方法，又被分为草本植物油和木本植物油，但营养成分也随之流失了，到底该选用哪种油做菜才更好吃呢？其实选购食用油最好要根据用途来选择，油烟小，可以优先考虑三级、三级和四级，

所以选购植物食用油，但因为菜籽油中略带“青气”，也就是说油料在整个加工制作的过程中，可以看看其营养成分表。与世界交手多年，